●What is 白みそ? 味噌ラーメンの人気のほか、美容・健康食としても今や世界で注目されている「お味噌」。 その中でも京都で進化を遂げた味噌のひとつが「白味噌」です。 白味噌は京都が発祥だといわれており、平安時代(8世紀後半)からすでにつくられていたとされています。 当時はとても貴重だったお米を原材料として贅沢に使う白味噌は、主に貴族の間で食されていました。 通常の味噌と比較し、使用するお米の量が多いため、発酵期間が2週間-4週間と短く、塩も少なめでつくるため、まろやかで甘みのある仕上がりになることが特長です。 また発酵期間が短いため、美味しく作るためにこだわった原料を使用します。 そんな贅沢な製法だからこそ、出来立ての繊細な風味や味わいは格別で、和食だけではなく和菓子まで使用される上品で雅な味わいをお楽しみいただけます。 発酵期間が終わったら冷蔵保存が必須であり、保存期間も短いため、海外向けなど長時間の輸送が難しいことがあります。 ＜2.5時間／京都市中京区＞ ●ハイライト： このワークショップで得られるポイント ・海外で入手が難しい白みそを仕込ことが出来る（持ち帰り用の容器付き） ・白みそを使ったみそスープの作り方を京都食コーディネーターから学ぶことができる ・京都食コーディネータが実際に作った白みそ汁付き野菜が美味しい【ヴィーガン和定食】を楽しむことが出来る。ライトミールで疲れた内臓を癒しながらビーガン食でデトックスできます。 ●お勧めポイント： 白味噌発祥の地、京都で、歴史的な背景の解説を聴きながら、仕込むことができます。 また白みそのお味噌汁作りは、京都人である「料理家/京都食コーディネーター」が監修した内容を丁寧に解説し、レシピ（英文）もお渡しします。 ワークショップの最後には、白みそ汁付き、【ビーガン和定食】を実際に味わっていただける、心も身体もお腹も五感で満足いただける構成です。
ーー 9:50 会場前集合 ーー 10:00-11:00(約1時間) 白みそ仕込み ＊京都東山で「豆もやし屋」を300年以上続けている「菱六」の米糀を使用した白味噌を仕込む「京都で体験するから価値がある」ワークショップ ＊実際に完成した白みそをなめて味わいの違いも確認します。 ＊完成した後の保存方法まで丁寧に解説 ＊持参物：なし。【日本式エプロン(割烹着) or エプロンを貸し出し 】 白みそ仕込み担当 床 美幸（Miyuki Toko） みそソムリエ、発酵研究家＆発酵びと研究家 2016年より新感覚のみそポタージュスープの事業（MISO POTA KYOTO）を開始。 健康的な美に大きく貢献している古来からの【発酵の力】に魅せられ、発酵についての実験・研究を重ねている。定期的に発酵びととの対談をYouTubeに投稿中 ーー 11:00-11:30(約30分) 白みそのお味噌汁の作り方レッスン ＊白みそを使い慣れないと、美味しく作れない白みそのお味噌汁。日本人でも京都以外では白みそのお味噌汁を美味しく作れないという方が多くいらっしゃいます。 せっかく美味しくできた白みその使い方を、簡単に伝授するレッスンです。 ＊お味噌汁以外の白みそレシピ情報も共有します ・白みそのお味噌汁づくり監修 吉村 雅子（Masako Yoshimura) 京都 食コーディネーター/料理家・管理栄養士 2002年より心と身体に優しい食生活を提案。 Atelier Cerfeuil 主宰。京都食と暮らしの研究所 代表。 レシピ開発・商品開発や料理監修、 京の食を伝えている。 ーー 11:30-12:30(約1時間) 白みそのお味噌汁付き【ヴィーガン和定食】ランチ 「和想日々の花膳 雅」 (Wasonichinichi-hanaZEN MIYABI) 京野菜などを贅沢に使った有機発酵玄米の寿司仕立て定食と白味噌汁と抹茶の葛餅(mini) をお召し上がりいただきます。
ーー 16:20 会場前集合 ーー 16:30-17 :30(約1時間) 白みそ仕込み ＊京都東山で「豆もやし屋」を300年以上続けている「菱六」の米糀を使用した白味噌を仕込む「京都で体験するから価値がある」ワークショップ ＊実際に完成した白みそをなめて味わいの違いも確認します。 ＊完成した後の保存方法まで丁寧に解説 ＊持参物：なし。【日本式エプロン(割烹着) or エプロンを貸し出し 】 白みそ仕込み担当 床 美幸（Miyuki Toko） みそソムリエ、発酵研究家＆発酵びと研究家 2016年より新感覚のみそポタージュスープの事業（MISO POTA KYOTO）を開始。 健康的な美に大きく貢献している古来からの【発酵の力】に魅せられ、発酵についての実験・研究を重ねている。定期的に発酵びととの対談をYouTubeに投稿中 ーー 17:30-18:00(約30分) 白みそのお味噌汁の作り方レッスン ＊白みそを使い慣れないと、美味しく作れない白みそのお味噌汁。日本人でも京都以外では白みそのお味噌汁を美味しく作れないという方が多くいらっしゃいます。 せっかく美味しくできた白みその使い方を、簡単に伝授するレッスンです。 ＊お味噌汁以外の白みそレシピ情報も共有します ・白みそのお味噌汁づくり 監修 吉村 雅子（Masako Yoshimura) 京都 食コーディネーター/料理家・管理栄養士 2002年より心と身体に優しい食生活を提案。 Atelier Cerfeuil 主宰。京都食と暮らしの研究所 代表。 レシピ開発・商品開発や料理監修、 京の食を伝えている。 ーー 18:00-19:00(約1時間) 白みそのお味噌汁付き【ヴィーガン和定食】ランチ 「和想日々の花膳 雅」 (Wasonichinichi-hanaZEN MIYABI) 京野菜などを贅沢に使った有機発酵玄米の寿司仕立て定食と白味噌汁と抹茶の葛餅(mini) をお召し上がりいただきます。
